mardi 25 août 2015

Pizza aux cèpes

 Après plusieurs cueillettes, on cherche des idées recettes ! Alors j'ai décidé de détourner la "Tarte fine aux cèpes" de Christian Constant en pizza.
Qui en veut une petite part ?

dimanche 23 août 2015

Mini pâté en croûte




Je voulais essayer depuis longtemps de faire des pâtés en croûte "maison" pour l'apéro... et cette année pour mon anniversaire, parmi tant d'autres chafouineries pour la cuisine, surprise ! un moule à mini-pâté en croûte ! 
Je me lance donc dans l'aventure du mini-pâté en croûte, avec heureusement un peu de temps devant moi... car il m'a donné du fil à retordre ce coquin, du fonçage du moule jusqu'au découpage.
Merci beaucoup à Martine du blog Martine bichonne son menu, car sans sa recette détaillée et ses précieux conseils, je pense que j'y serais encore...
Je vous livre donc cette première version du mini-pâté en croûte, avec tous ses défauts (long à préparer, moule délicat à foncer, manque de tenue de la farce, gelée qui s'échappe,  difficile à découper...) mais au moins une qualité non négligeable : EXCELLENT !

mercredi 19 août 2015

Trilogie d'aubergines


L'indécision, l'un des traits de caractère dont il est impossible de se débarrasser...
Donc quand on arrive pas à choisir entre un roulé, un pannequet ou un mille-feuilles, on fait les trois ! Et puis les risques sont tout de même très limités, surtout quand les aubergines explosent dans le jardin...
Voilà donc, avec la même garniture, trois façons de présenter les aubergines et d'accompagner des grillades ou une salade verte.

dimanche 16 août 2015

Tartelettes "bizbiz" framboises-pistache


Ça ne vaut peut-être pas les macarons à la pistache, mais ces tartelettes ont quand même fait leur petit effet sur mes testeurs préférés ce week-end...
Leçon à retenir pour la prochaine fois : augmenter encore la dose de pistaches ! peut-être en agrémentant le tout d'une petite chantilly à la pistache...

samedi 15 août 2015

Gressins basilic-citron confit


et voilà de quoi accompagner l'apéro en bocal du week-end !

250 g de farine
1 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
4 cs d'huile d'olive
1/4 de citron confit*
1 cc de basilic séché**
3 ou 4 pincées de graines de sésame***
12 cl d'eau tiède

Mélanger la levure avec le sucre dans un bol avec 8 cl d'eau tiède et laisser lever 10 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.

vendredi 14 août 2015

Bocal de Mozzarella et chèvre marinés à l'huile d'olive et au basilic


Les bocaux sont mes amis ! On peut y "chafouiner" toutes sortes de choses, de l'apéro au dessert, en passant par le goûter... De toutes les tailles, faciles à transporter, prêts à l'avance, individuels ou à partager, transparents donc tentants... bref, j'échangerais tout un placard de boîtes en plastique contre un nouveau bocal !
Pour cette première recette en bocal, je vous propose un apéro tout simple à réaliser, à l'avance de préférence, et que l'on peut décliner à souhait.

Churro's

En ce jour pluvieux, une petite gourmandise réconfortante, à déguster avec un grand café, un thé, un chocolat chaud...

J'ai longtemps hésité avant de réaliser des churro's, les recettes traditionnelles mélangeant essentiellement de la farine et de l'eau, j'avais besoin d'un côté plus parfumé, plus pâtissier, plus sexy pour me lancer... et là, Christophe Michalak est arrivééé !

jeudi 13 août 2015

Fondant mousseux au chocolat

Plus d'oeufs mais moins de beurre que dans la plupart des fondants au chocolat : de quoi se donner bonne conscience pour en reprendre...



Plus d'oeufs mais moins de beurre que dans la plupart des fondants au chocolat : de quoi se donner bonne conscience pour en reprendre...

mercredi 12 août 2015

Biscotti aux noisettes

ou Tozzetti de Viterbo
en pensant aux amis qui voyagent en Toscane...

Tagliatelles de courgettes et calamars au chorizo

Pour 4 personnes
3 belles lamelles d'encornet, 2 petites courgettes *, une dizaine de tranches fines de chorizo, 1cs de crème épaisse, 1 gousse d'aïl, basilic, piment d'Espelette

mardi 11 août 2015

Macarons "Griton" au foie gras

Pour 40 macarons environ
Pour les coques : 110g de blancs d'oeufs liquéfiés* soit 3 blancs d'oeufs environ (* conservés dans un bol recouvert de film alimentaire 1 ou 2 jours au réfrigérateur), 160g de poudre d'amande (à mixer avec un peu du sucre glace si elle n'est pas très fine), 140g de sucre glace, 150g de sucre en poudre, 25g d'eau+15g de vin blanc doux, 1 cc de poudre d'épices à pain d'épices, 1 cc de poudre de cacao non sucré.
Pour la garniture : 150g de foie gras mi-cuit, 25g de graisse de canard, 1 jaune d'oeuf, 30g de farine, 20cl de vin blanc liquoreux, 2 abricots secs (ou figues)

Tarte aux courgettes râpées


Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée, 2 ou 3 courgettes selon la taille *, 1 échalote, 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivron vert, 70g de lardons, 2 cs de parmesan fraîchement râpé, 2 ou 3 feuilles de basilic, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

lundi 10 août 2015

Zézettes de Sète


Je me suis régalée avec ces petits biscuits durant une année (trop courte !) passée à Sète. Mais comment retrouver cette texture croquante et fondante à la fois et ce parfum si doux qui font que l'on pourrait grignoter des Zézettes toute la journée ? 
Et bien finalement, ce n'est vraiment pas compliqué ; bon, il ne faudrait peut-être pas dire cela à l'inventeur de la Zézette et fondateur de la biscuiterie "La Belle époque" Gaston Bentata ! 
Je m'aperçois d'ailleurs, en consultant le site, que "La Belle époque" utilise du vin rosé dans la recette, mais pour une histoire de parfum et aussi par respect pour la région, je n'imaginerais pas, quant à moi, mettre autre chose que du Muscat !

Tarte sablée aux prunes

Pour 8 personnes
Pour la pâte : 150 g de farine, 70 g de sucre, 120 g de beurre mou en dés, poudre de vanille, 1 pincée de sel, Pour la garniture : 2 cs de crème fraîche, 1 cs de sucre, 1cc de maïzena, 1 oeuf, 2 cs de poudre d'amande, 10 prunes Reine-Claude et une trentaine de mirabelles


Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts.

vendredi 7 août 2015

Petits pains grillés suédois


Pour des petits dèj' bien croustillants !

Pour 30 petits pains environ
300 g de farine blanche T55, 200 g de farine complète T150 (T110 sur la recette d'origine), 20 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure de boulanger, 4 cl d'huile de colza, 1 cc de sel, 28 cl d'eau tiède

jeudi 6 août 2015

Massepain



Pour 8 à 10 personnes : 
6 oeufs, 200 gr de sucre en poudre (+20 gr pour saupoudrer), 100 gr de farine, 75 gr de fécule de pomme de terre, 15 g de beurre, 1 cs de fleur d'oranger ou le zeste d'un citron, vanille
Préchauffer le four à 170°.
Beurrer un grand moule à kouglof  ou à charlotte et le saupoudrer de sucre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les parfums, puis la farine et la fécule en pluie. Bien mélanger l'ensemble à la maryse. 
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois. 
Verser la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre : mettre au four pour 45 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 
Retourner le gâteau sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion : délicieux avec une crème anglaise ou une salade de fruits !

Flammekueche

Pour 4 personnes
250 g farine, 1/2 dl d'huile, 1 pincée de sel, 1 verre d'eau tiède, 20 cl de crème fraîche épaisse, 100g fromage blanc, 1 oeuf, 3 oignons, 250g de lardons fins (+ champignons, gruyère, chorizo ou autre pour la 2e fournée), poivre, muscade râpé

Flan de courgettes au pesto

Pour 4 personnes
2 courgettes *, 100 g de fromage (chèvre ou autre), 2 oeufs, 50 g de farine, 1 cs à soupe de pesto, quelques feuilles de basilic, sel et poivre, 1 pincée de piment d'Espelette, 3 cs à soupe d'huile d'olive, 1/2 paquet de levure chimique

Salade de courgettes grillées

Pour 2 personnes
2 courgettes *, 40g de féta, 4 feuilles de menthe fraîche et 2 feuilles de basilic, quelques graines de courge (ou pignons de pin grillés), huile d'olive ou de noisette, vinaigre balsamique, sel, poivre, 10 tomates cerises


Préchauffer le four sur grill à 240°. 

Laver les courgettes sans les peler et faire des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline. Placez ces lanières sur la grille du four ou une plaque. Passer au pinceau ou au spray un peu d'huile d'olive sur les courgettes et enfourner sous le grill pour 5 à 10 min en surveillant, jusqu'à ce que les courgettes soient grillées. Laissez ensuite refroidir les courgettes et réserver éventuellement au frais jusqu'au moment de dresser. 

Placer les courgettes sur les assiettes en enlevant les parties trop brûlées. Ajouter ensuite la féta coupée en cubes ou émiettée, la menthe et/ou le basilic ciselé(s). Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, de quelques graines de courges et de tomates cerises coupées en deux. Assaisonner d'un peu de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive ou de noisette.



On peut servir la salade avec une chiffonnade de jambon cru ou des lanières de truite fumée.

Avec cette recette, j'ai participé aux concours :

Diab'Chef (Roche Diabete care France) en octobre-novembre 2014
Recette sélectionnée parmi les 30 meilleures et publiée dans le livre du concours paru en octobre 2015

"Entrées et salades d'été" du site Odélices (août 2015)
Recette sélectionnée parmi les 10 recettes coup de coeur


Clafoutis aux Reine-claude et au lait d'amande


Pour 12 mini-clafoutis
290g de lait, 70g de poudre d'amande, 2 oeufs, 30g de farine, 40g de sucre, 20g de miel, 40g de beurre (1/2 doux/1/2 demi-sel), 12 prunes reine-claude, vanille, extrait d'amande, fleur d'oranger, eau-de-vie de prune, sel, sucre glace et cassonade.

Mini-cannelés au chorizo

pour 40 mini-cannelés
50 cl de lait entier, 60 g de beurre, 100 g de farine, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 100 g de chorizo coupé en dés, 100 g de comté (ou d'emmental)

Les curbelets



Les curbelets sont des gaufres sèches, cuites traditionnellement sur le feu ou le gaz dans un "fer à gaufres"*. Pour ma part je les réalise dans un gaufrier équipé de plaques à gaufrettes. Ces petites gourmandises fines et croustillantes se mangent vraiment sans faim et sont les alliées idéales des pauses café  !



Pour environ 40 gaufrettes

150 g de farine blanche
40 g de farine complète
(ou 190 g de farine blanche)
100 g de sucre
3 oeufs
6 cl de rhum ou d'eau-de-vie
12 cl de vin blanc
6 cl de lait
10 cl d'huile
arômes : fleur d'oranger, zeste de citron, vanille




Verser les farines et le sucre dans un saladier.

Faire un puit au centre et y casser les oeufs. Ajouter l'huile puis commencer à fouetter la pâte en allongeant peu à peu avec le lait, le vin blanc et le rhum. Terminer par les arômes.
La pâte obtenue est proche d'une pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. 


Sur les plaques chaudes du gaufrier, mettre une petite louche de pâte au centre pour éviter les débordements quand on ferme le moule. 

Dès que les gaufres sont blondes, les rouler sur la queue d'une cuillère en bois, directement sur les plaques car elles se dessèchent très vite.

Il faut compter environ 1 h pour cuire 20 grands curbelets

Une fois que les premiers curbelets sont cuits, on peut rallonger la pâte avec de l'eau ou du lait pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Lorsque la grande gaufrette est refroidie, on peut la casser en deux facilement pour obtenir 2 curbelets plus petits.



Sources : 
Les curbelets de Thérèse, La Dépêche du Midi du 9/05/2014










Suggestions : 
Les curbelets accompagnent à merveille les coupes glacées, la crème anglaise, la mousse au chocolat, les salades de fruits...





* Fer à curbelet : objet qui faisait autrefois partie de la dot de la mariée, et qui était souvent gravé aux initiales des promis agrémenté d’un sigle ou d’armoiries, selon que la famille était d’origine paysanne ou noble.







Barquettes "Amours de chatons"


Un petit goûter tendre et fruité dédicacé à tous les "Amours de chatons" qui se reconnaîtront !

Shortbreads pistache et noisette


Pour 6 personnes
Pour une trentaine de biscuits : 100g de beurre doux +25 g de beurre demi-sel, 55g de sucre, 55g de Maïzena, 110g de farine, 1/4 gousse de vanille ou fève tonka râpée.

Verrines rouges et vertes au chèvre frais


Pour 8 personnes
1 barquette de fromage de chèvre frais , 1 gros bouquet de persil plat, quelques brins de ciboulette, tomates confites, 10 cl de crème liquide, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Sablés au parmesan et aux tomates cerises


Pour 8 personnes
100g de parmesan, 100g de farine, 100g de beurre, une quinzaine de tomates cerise, origan

Fougasse d'Halloween



Pour 6 personnes
250g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sucre, 2 cs d'huile d'olive, 10 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200g de lardons ou de chorizo, 1 petit oignon et:ou 1/2 poivron rouge, 1 poignée de gruyère râpé, 50 g d'olives noires, quelques tomates séchées, origan

Velouté de courgettes et petits pois



Pour 4 personnes
2 courgettes *, 100g de petits pois frais ou surgelés, 1 échalote, 1 gousse d'aïl, basilic, huile d'olive, 2 cs de crème ou de fromage frais, sel, poivre.
Pour la déco : vinaigre balsamique, tranches de bacon grillées, feuilles de basilic, huile de noisette.